Çerkeslerin Anasayfası

Çerkez tavuğu tarifi





Çerkez tavuğu tarifi

Tavuğu yıkadıktan sonra bir tencerede 4 su bardağı su ilavesiyle, iyice yumuşayana kadar haşlayalım. Daha sonra suyunu süzüp derilerini çıkaralım ve çok ufak parçalar halinde didikleyelim.

Öte yandan bayat ekmek içi, ceviz ve sarmısakları bir mutfak robotundan geçirerek püre haline getirelim. Üzerine 1 su bardağı ılık tavuk suyu, tuz (varsa toz kişniş de katabiliriz) ekleyerek karıştıralım.

Sonra da bu harcı didiklediğimiz tavuklarla iyice harmanlayalım. Eğer çok katı olursa bir miktar tavuk suyu daha ekleyebilirsiniz. Arzu ederseniz 1 yemek kaşığı zeytinyağında 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biberi 1 dakika kadar kızdırıp üzerine gezdirebilirsiniz.

Afiyet olsun

8 kiÅŸilik
Hazırlama süresi 20 dakika
Pişirme süresi 15 dakika

Malzeme listesi

1 adet bütün tavuk

2 dilim bayat ekmek içi

3 diş sarmısak

1,5 su bardağı ceviz içi

1 çay kaşığı tuz, karabiber

Sos için

1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

1 yemek kaşığı zeytinyağı


Çerkez tavuğu tarifi 2

Malzeme

10 kiÅŸilik
1.5 kg. bütün tavuk
1 orta boy patates
1 küçük boy kuru soğan
1.5 tatlı kaşığı tuz
5 su bardağı su


Cevizli harç:
400 gr. ceviz içi
2 dilim bayat beyaz ekmek içi
2 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
2 diş sarımsak
1 çay kaşığı tuz
1 1/4 su bardağı tavuk suyu.

Hazırlanışı


Temizlenmiş ve yıkanmış tavuğu bir tencereye koyun. 5 su bardağı su, kabukları soyulmuş patates, havuç ve soğanı ilave edip haşlanmaya bırakın. Su kaynamaya başlayınca, üstünde oluşan köpükleri bir kaşıkla veya kevgirle alın. Tavuk hafifçe yumuşadıktan sonra tuzunu ilave edin. İyice yumuşayıncaya kadar, tencerenin kapağı kapalı olarak orta ateşte pişirin. Bazen tavuk kart olabilir ve geç pişer, su ilave etmek gerekir. İlave edeceğiniz suyun sıcak olmasına dikkat edin. Pişen tavuğun suyunu süzün. Tavuk soğuyunca derisini ve kemiklerini çıkarın, etlerini küçük parçalara ayırın.

Ceviz içlerini elektrikli öğütücüden geçirerek un haline getirin veya havanda macun kıvamına gelinceye kadar dövün. Cevizi bir kaba alın. Bayat ekmek içini tavuk suyunda yumuşatın. Sonra suyunu sıkın ve cevize ilave edin. Pütürsüz bir karışım elde edirceye kadar karıştırın. Toz kırmızıbiber, ezilmiş sarımsak ve tuzu ilave edin ve iyice yoğurun. Bir tülbentin içine koyun. Karışımdaki ceviz yağının çıkması için sıkarak bir tabağa süzdürün.

Cevizli harcı tülbentten bir kaba alın, bir bardaktan biraz fazla ılık tavuk suyunu kaşıkla yedirerek harcı boza kıvamına gelinceye kadar inceltin. Ayıklanmış tavuk parçalarını servis tabağına yerleştirin. Harçtan birkaç kaşık alıp tavuk parçalarıyla iyice karıştırın. Geri kalan sosu üstüne döküp tavuklar gözükmeyecek şekilde iyice sıvayın. Kaşığın tersiyle üstünü ve kenarlarını düzeltin. Ayırdığınız ceviz yağını üstünde gezdirin.

Çerkez Tavuğu Tarifi 3

MALZEMELER

1 bütün tavuk
1 su bardağı çekilmiş ceviz
Yarım bayat ekmek
Tavuk suyu
Tuz, karabiber
Kırmızı biber

YAPILIÅžI

Haşlanan tavuk, didiklenir. İçine tuz ve karabiber eklenir. Bayat ekmeğin içi ve cekilmiş ceviz robotta karıştırılır, içine ılık tavuk suyu yavaş yavaş ilave edilir. Muhallebi kıvamı alana kadar karıştırılmaya devam edilir. Bunun yarısı didiklenmiş tavuk ile karıştırıldıktan sonra bir servis tabağın alınır ve karışımın diğer yarısı ile de üzeri kaplanır. Toz veya pul kırmızı biber ile süslenir.

ÇERKEZ TAVUĞU TARİFİ 4


Gerekli malzeme:

4 kişi için bir ta­vuk (1000-1,200 gr.), bir küçük baş soğan, bir havuç, tuz, salça için 375 gr. iç ceviz (3 3/4 bardak dolusu), bir soğan, 1 çorba kaşığı kırmızı biber, 3 küçük dilim çok bayat kurutulmuş ekmek, tuz.

Hazırlanması:

iyice temizlenmiş tavuğu içinde ra­hatlıkla pişeceği su dolu (14 su bar­dağı kadar su) bir tencereye koyun. Yanına soyulmuş soğanı ve havucu ekleyin. Küçük ateşte pişirin. Su kay­namaya başlayınca tuz (1/2 çorba ka­şığı kadar) ekleyin. Tavuk iyice pişince, eti iyice yumuşayınca, ateşi kapatın ve tavuğu içinde piştiği suda bırakarak soğumasını bekleyin. Tavuk iyice ılı­nınca sudan çıkarın, kemiklerini ayık­layın, etini de yarım parmak boyun­da küçük parçalara ayırıp bir kenara koyun.

Bu arada içlerinin zar gibi par­çaları da ayıklanmış iç cevizi et maki­nesinin, ya da küçük kuru meyva çek­me makinesinin en ince dişi ile bir ke­re çekin. Sonra bu cevize, ince ince kesilmiş bir orta boy soğanı, suda ıs­lanmış ve çok iyi sıkılmış 3 dilim bayat ekmeği, bir çorba kaşığı kırmızı biber ile yarım çorba kaşığı tuzu ekleyerek hepsini iyice karıştırın. Ekmek ve so­ğanlı cevizi yeniden kıyma makinesin­den geçirin. Böylece ceviz yağı akar.

ikinci kez kıyma makinesinden geçen cevizi bir süzgecin içine koyarak eli­nizle bastırarak yağını bir kahve fin­canının içine akıtın. Bu yağı bir kena­ra koyun. Yoğı süzülmüş cevizi bir tencereye koyun (ceviz yağı sonradan Çerkez tavuğunun üzerine süs olarak dökülecektir; bir kahve fincanı yeter­lidir; süzerken daha çok yağ akarsa onu yine cevize ekleyin). Tenceredeki cevizlere azar azar 3 bardak ılıkça ta­vuk suyu ekleyin.

Bu arada uzunca bir çatalla ya da yumurta teli ya da elek­trikli portatif mikser ile onları iyice dö­vün ve cevizlerle tavuk suyunu iyice birleştirerek, pıhtı bir sıvı durumuna getirin, (bazen cevizlerin bir kısmı top top olur; bu durumda hepsini bir süz­geçten geçirin). Böylece oluşturduğu­nuz Çerkez tavuğu cevizli salçasının yarısını çukurca büyük bir tabağın içi­ne dökün. Tavukları üzerlerine koya­rak iyice karıştırın, tavuk parçalarını sosa iyice bulayın.

Sonra da salçanın öbür yarısını dökün. Kahve fincanındaki ceviz yağını da hafifçe gezdire­rek dökün ve sofraya götürün (ceviz yağı olmadan da çerkez tavuğu yapa­bilirsiniz).

ÇERKEZ TAVUĞU TARİFİ 5

Malzemeler :

1 adet tavuk
3 diş sarımsak
250 gr ceviz
½ bayat ekmek
1 kahve fincanı zeytinyağı
1 tutam kırmızı biber


Yapılışı :

Orta boy bir tavuk temizlenip, yıkanır ve yarım saat kadar pişirildikten sonar bir kepçe ile alınarak soğumaya bırakılır. Diğer tarafta bayat ekmek içi, cevizin ¾' ü ve sarımsak bir blendır yardımıyla çekilir ve soğumuş olan tavuğun suyundan iki su bardağı kadar bu karışıma atılarak blender bir iki tur daha çalıştırılır.

Soğuyan tavuğun derileri çıkarılır ve etleri çok küçük olmayan parçalar halinde kemiklerinden ayrılır. Blendırda çekilen malzemeye yeteri kadar su ilave edilir ve didiklenmiş tavuk ile karıştırılır (eğer malzeme çok katı olursa, yarım bardak daha tavuk suyu ilave edilebilir). Bir servis tabağına konulur, üzerine kalan ceviz iri taneli olarak çekilip, serpilir.

Daha sonar çok hafif kızdırdığımız zeytinyağ ile kırmızı biber karışıtırılıp, şekilli bir biçimde tavuğun üzerine dökülür.

Servis tabağında düzgün bir şekilde durması için bir çatalın tersi ile yol şeklinde çizgiler yapılabilir.

Bayat Ekmekle Yapılan Çerkez Tavuğudamı var yahu Ben Mısır Unuyla Yapılır biliyordum..Tatmak lazım,değişik...

gelde acıkma çokk güzel duruyorlar resimde....olsada yesek şimdi...

Nohut tozuyla da yapıyorlar bende ilk görünce çok şaşırmıştımm