Çerkeslerin Anasayfası

Doğrudur Meryemim Sen tutmadıysan guzel olmadığına emınım...
Seni Ağırladığımdaa Haluvjun ( psıhaluj ) ı ıcıne bızım otlardan koyup ikram edıcemm Bramkhan"ıma (:
Doğuda 'ki o o otu bılmem ama bızım otlarımız daha enfes ve lezizz en kısa zamanda gel derim benn
ahusha ve asıpraa

Metaz Muska büyüklüğünde veya biraz küçük ''D'' harfi şekline yakın,kenarları kulak memesi şekli verilircesine oyalaştırılıyor.Şapsuğg kardeşimizin dediği gibi içine daha çok peynir konuyor.Üzerine yağda kızartılmış,salça,az sarımsak,pul biber ve dövülmüş (tozlaştırılmış) ceviz sosu hazırlanıp dökülüyor. Psıhaluve gördüğüm kadarıyla (Uzunyaylalılarda ve Tokat yöresinde) daha çok mantı küçüklüğüne yakın biraz daha büyükçe yapılıyor,belki kültürel benzeşme süreci yaşanmış olabilir yahutta Kabardeyler böyle yapıyor olabilir veya K.Kafkasyada Karaçaylardan ve Balkarlardan (yapıyorlarsa eğer) etkilenmiş olunabilir.

Doğuda yapılan kıymalı Hınkala çok benziyor Uzunyaylalıların yaptığı psıhaluve.Sadece Patatesli veya peynirli yapıyorlar.

Biz metezi hemen hemen bir el büyüklüğünde yapiyoruz D şeklinde.içine çerkes peyniri konuyor ama o peyniri soğanla birlikte sostan geçiriyorlar galiba ben daha çok işin kaç tane yedin meselesiyle ilgilendiğim için detaylarını pek bilmiyorum

düzcede psi halive diye metezin hemen hemen yarısı kadar üzerine sos dökülmüş biraz değişik birşey geldi.bu cevizli falan diyorlar ya ondan işte.ama biz öyle yapmıyoruz.

buradan nıse adaylarına uyarıda bulunmak istiyorum. metez-lepsi paste-değarej-çerkes peyniri yapmasını bilmeyenler varsa acilen bunları öğrenin

gelecek nesiller bu tadları mutlaka tadmalı )

Bir kere Çerkes dediğin otla çöple uğraşmaz, hamur ve et yiyeceksin :
....................................................................................................
vejeteryan adgalar duymasın